1 kg. di Trippa pulita
olio
cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pomodori a pezzettoni
peperoncino
tre patate
Far soffriggere in una padella olio e cipolla, poi aggiungere la trippa ben lavata e sale, far cucinare per circa mezz'ora poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far cucinare per ulteriori 15 minuti.
Infine aggiungere 900 gr di pezzettoni di pomodori tre patate tagliate a pezzettini e far cucinare per ulteriori 30 minuti poi servire ben calda. Io consiglio di aggiungere il parmigiano
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